しなちく・ちゃーしゅうづくり
しなちく作り
当店では塩づけのメンマを使用しているので、前日のうちに2～3度よく水洗いし、たっぷりの水で一晩塩抜きをします。
翌朝さらに水荒いし、水を切っておきます。
生姜（しょうが）の千切りとねぎでタップリの香味油をつくり、メンマをサッと炒めます。
スープ、酒、しょうゆ、砂糖などの調味料を加え、じっくりとスープがなくなるまで約1時間煮含めていきます。
スープが少なくなってくると、こげつきやすいので要注意！仕上げに香り高い純正のゴマ油をかけて出来上がり。
ちゃーしゅう作り
ちゃーしゅうには豚カツにも使用する肩ロースを使用しています。
精肉店からきた部位をさらにすじをとったり、脂身をとっていきます。
スープで約1時間半程火を通して、開店以来つぎたし、つぎたし使用しているタレで約1時間味付けしていきます。
さあ煮上がりました！
当店では1晩ねかせて、味が落ち着いてから使用しています。
